夏天，吃饭时候有这样一碗酸甜爽口的腌黄瓜，胃口似乎皆好了不少。

我很心爱腌黄瓜这种轻柔的酸味带有回甘的嗅觉，也心爱它嚼起来又脆又有韧劲的口感。再加一些油炸花生米，口感的档次非常丰富。

天下系数不错在家试一试。准备一个大号保鲜盒，作念一盒腌黄瓜放在雪柜里，每次吃饭时候来上一小碗，冷藏放一两个星期也不会坏，超等肤浅。

腌黄瓜

配料A：

黄瓜1500克 盐12克

配料B：

陈醋150克，生抽50克，白糖65克，花椒一小把，八角一个，大蒜4瓣，小米辣4个，香油（芝麻油）8克，高度白酒10克

制作这款腌黄瓜，用大个的刺黄瓜就不错，也即是超市里最常见的那种。

趁便秀一下我刚从自家菜地里摘的菜。我用的即是图片上这种长条形的绿色黄瓜。

将黄瓜洗净、对半切开，挖掉黄瓜瓤。然后切成大致8cm长的小条。

食谱里用的是3斤（1500克）极新黄瓜，去掉瓤切成条以后，好像还有1250克。

黄瓜条+12克盐，拌匀。静置，腌3个小时傍边。时刻不错翻动一下。

腌完以后黄瓜条会变软，渗出多半水分。

将水倒掉。黄瓜条用手攥住，使劲挤一挤，使黄瓜条的水分进一步被挤出（也不错用纱布包住黄瓜条，使劲拧一拧，挤压掉水分）。

将拧干的黄瓜条装入保鲜盒里备用（黄瓜条腌完以后不要洗哦）。

腌黄瓜这一步很迫切哦，这样才不错赢得清翠爽口又有韧劲的口感。

腌黄瓜的时候不错准备酱料。

大蒜4瓣切碎。小米辣4个切碎。小米辣不错把柄个东说念主口味来增减，不可吃辣要少放。

锅小火烧热。一小把花椒、一个八角倒入锅里，小火干炒一下，炒出香味。

然后倒入150克陈醋、65克糖、50克生抽。大火烧开以后，立即关火。

立即倒入蒜末、小米辣。静置恭候酱汁冷却。

陈醋我保举用庸俗的那种3.5度或者4度的陈醋，酸味更轻柔。要是是那种高年份高度数的老陈醋，口感会太酸太重，太抢滋味（仅个东说念主观念，心爱吃酸味重的同学不错尝试）。

等酱汁冷却以后，在酱汁里加入8克香油、10克高度白酒。拌匀即可。

将酱汁倒入前边准备好的黄瓜条里。保举用密封盒来制作，将密封盒盖好，放入雪柜，冷藏过夜，黄瓜就腌好了。时刻不错翻动两次。

贯注：

★酱汁要系数冷却智商和黄瓜羼杂。

★不要用铁制容器来腌黄瓜。

★腌制过夜再吃，不要心急。腌的时辰越长越可口。冷藏放雪柜不错保存1-2个星期。

准备一些油炸花生米。

吃之前将黄瓜和花生米羼杂，这说念腌黄瓜的滋味会更有档次哦。

★我一般我方炸花生米，锅里倒少许油，一把花生米，小火逐渐炸熟捞起来冷却以后就不错了。很肤浅。

★花生米不要和黄瓜一齐腌，要吃之前再和黄瓜拌匀，这样不错保捏花生米的酥脆。